遵化老南街烤饼的味道！

旧少年

过去在二中上学的时候，放学之后饿的饥肠辘辘一定要先去南街买烤饼！新出锅的饼外酥里嫩，咸香美味，似乎充斥着整个青春期……今天就让我们探探老南街烤饼的味道，听听它的故事~
老南街烤饼的传承人叫乔宏伟，今年41周岁，是个土生土长的遵化汉子。上一辈的老师傅是他的舅舅，因年事渐长就把这们手艺给了他，据他介绍，他是烤饼的“忠实粉丝”，来舅舅家最爱做的事也就是看老人家做烤饼和吃烤饼。
他说烤饼最重要的就是料，包含了猪油、葱姜、秘料共20多种原材料，全部是放心食材，绝不含添加剂。拌料的过程也是需要很大气力的，要充分融合并且破碎成泥状，才能保证口感的醇滑、细腻。
面皮要用前一天晚上发好的面，老式发面法自带着微微的酸气，发出来的面松软，也是做烤饼非常重要的步骤。做一个烤饼大概需要两分钟，看似时间很短，但是一秒都闲不下来。抻面、擀面、拌料、揪面、贴饼、取饼一气呵成，没有娴熟的经验是不能完成的。烤炉内温度可达300-400摄氏度，贴饼之前必须要用凉水过一遍手，不然一定会烫伤，尽管如此，乔大哥的手背上还是被烤出棕色的纹路，这也是属于烤饼手艺人特殊的符号了。
图片中见到了各个年龄段的顾客，有的人吃了十几年了也吃不够，燥热的晚上煮点稀饭就着两个饼，也是一顿简单美味的晚餐。来买饼的还有十三四岁的孩子，边走边吃，像极了我们当初的样子。

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